Haberler, Bursa Haberleri ve Son Dakika Haberler

İhlas Haber Ajansı (İHA) Yozgat muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Saraykent ilçesine bağlı Atalan Mahallesi'nde ilkbaharda başlayan bağ mesaisi, sonbaharın gelişiyle birlikte bereketli bir hasat ve pekmez yapım telaşına sahne oluyor. Bölgeye özgü Hasanoğlan cinsi üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralardaki yerini alıyor.

Geleneksel Yöntemlerle Pekmez Üretimi

Bağ bozumu sürecinde bağlardan özenle toplanan üzümlerin üzerine pekmez toprağı ekleniyor. Ardından çizmeler giyilerek gerçekleştirilen ezme işlemiyle meyvenin suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, geleneksel tandırların üzerine kurulan dev kazanlarda saatlerce kaynatılarak katkısız pekmeze dönüştürülüyor. Bu yoğun emek gerektiren üretim, üreticilerin kışlık gıda ihtiyacını karşılamanın yanı sıra yöre ekonomisine de katkı sunuyor.

Saraykent'te uzun yıllardır bağcılık yapan Mahmut Cengizer, ilkbahar döneminden itibaren büyük bir titizlikle baktıkları bağlarda hasat sezonunun sonuna yaklaşıldığını belirtti. Cengizer, yürütülen bu faaliyetlerin hem aile ekonomisine destek sağladığını hem de geleneksel lezzetlerin yaşatılmasına imkan tanıdığını kaydetti.

Hasat Bir Hafta İçinde Tamamlanacak

Çalışmaların Ekim ayına kadar aralıksız devam ettiğini aktaran üretici Cengizer, üzüm toplama vaktinin geldiğini ifade etti. Ürünlerin bir kısmını değerlendirdiklerini, kalan kısımdan ise pekmez ürettiklerini belirten Cengizer, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte bağların sararmaya başladığını ve yaklaşık bir hafta içinde hasadın tamamen sona ereceğini kaydetti.

Hasanoğlan Üzümünün Özellikleri

Yetiştirilen üzüm türünün özelliklerine de değinen Cengizer, ürünlerin bağdan sofraya uzanan süreç hakkında bilgi verdi. Bölgede Hasanoğlan adıyla bilinen üzümlerin kabuk yapısının ince ve pekmezinin son derece lezzetli olduğunu sözlerine ekledi.

Uzman Görüşü / Editör Yorumu

Geleneksel pekmez üretimi, Anadolu'da yüzyıllardır sürdürülen tarımsal faaliyetler arasında yer almaktadır. Pekmez toprağı kullanımı ve açık kazanlarda kaynatma yöntemi, ürünün asiditesini dengeleyerek saklama ömrünü uzatan köklü teknikler arasında bulunmaktadır.