İhlas Haber Ajansı (İHA) Van muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte Van mutfağının asırlık lezzeti otlu küp peynirine olan talep artış gösterdi. Yöresel otlarla harmanlanarak küplere basılan ve toprak altında altı ila yedi ay boyunca olgunlaştırılan bu özel lezzet, kışlık alışveriş yapan vatandaşların öncelikli tercihleri arasında yer alıyor.
Sirmo, mendi ve heliz gibi çeşitli bitkilerin eklenmesiyle hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle toprak altına gömülüyor. Olgunlaşma sürecinde su kaybeden ürün, kendine has aromasıyla kahvaltı sofralarını süslüyor. Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, taze peynir ve suda bekletilen çeşitlerin yanı sıra en çok toprak altında dinlendirilen küp peynirinin tercih edildiğini belirtti.
Fiyat Artışına Rağmen Talep Düşmedi
Küp peynirinin kilogram fiyatının geçen yıl en yüksek 650 lira iken bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştığını aktaran Akçılgın, fiyatlardaki artışın talebi azaltmadığını ifade etti. Vatandaşların yaz kış demeden bu lezzeti sofralarında görmek istediğini vurgulayan Akçılgın, özellikle şehir dışından gelen müşterilerin yoğun ilgi gösterdiğini kaydetti. Çoğu Van vatandaşının kendi peynirini köylerde hazırladığını belirten esnaf, inek, koyun ve keçi sütünden yapılan çeşitler arasında en çok koyun peynirinin tercih edildiğini sözlerine ekledi.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Van otlu peyniri, coğrafi işaret potansiyeli taşıyan ve bölgenin hayvancılık ile zengin flora varlığını yansıtan geleneksel bir süt ürünüdür. Toprak altında küplerde olgunlaştırma yöntemi, ürünün raf ömrünü uzatırken mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini belirleyen önemli bir yerel gıda koruma geleneği olarak dikkat çekmektedir.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.