İhlas Haber Ajansı (İHA)'nın aktardığı detaylara göre, Göğüs Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Şevket Özkaya, kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin kanser riskiyle olan ilişkisine dikkat çekti. Uzman isim, her gün fazladan 100 gram kırmızı et tüketiminin kolon kanseri riskini yaklaşık yüzde 17 oranında artırdığını vurgularken, 50 gram işlenmiş etin ise bu oranı yüzde 18'e çıkardığını ifade etti.

Dünya Sağlık Örgütü’ne (DSÖ) bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) değerlendirmelerine göre kırmızı et kanserojen olma ihtimali bulunan Grup 2A kategorisinde yer alırken, işlenmiş et insanlarda kanserojen olduğuna dair yeterli kanıt bulunan Grup 1 kategorisinde sınıflandırılıyor. Prof. Dr. Özkaya, kırmızı ette bulunan ve kolon iç yüzeyini tahriş edebilen hem demirinin önemli bir risk faktörü olduğunu kaydetti.

İşlenmiş Et Ürünlerindeki Tehlike

Sucuk, sosis, salam, jambon ve pastırma gibi ürünlerin tuzlama, kürleme, fermantasyon ve tütsüleme yöntemleriyle hazırlandığını belirten Özkaya, bu gıdaların üretiminde kullanılan nitrit ve nitrat bileşenlerinin kolon mukozasına zarar vererek kansere zemin hazırladığını dile getirdi. Günlük tüketim miktarının önemine işaret eden uzman, özellikle işlenmiş etlerin taze kırmızı ete kıyasla daha dik bir risk eğrisi gösterdiğini aktardı.

Pankreas ve prostat kanserleriyle ilgili bazı bulguların bulunduğunu ancak en güçlü kanıtın kolon kanseri üzerinde olduğunu belirten Özkaya, tamamen yasaklamak yerine beslenmede porsiyon kontrolünün sağlanması ve diyetin lifli gıdalarla denetlenmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Dünya Sağlık Örgütü ve uluslararası sağlık otoriteleri tarafından yürütülen epidemiyolojik çalışmalar, beslenme alışkanlıklarının kronik hastalıklar üzerindeki doğrudan etkisini ortaya koymaktadır. Özellikle işlenmiş et ürünlerinde koruyucu ve tat verici olarak kullanılan kimyasal katkı maddelerinin uzun vadeli kümülatif etkileri, küresel halk sağlığı politikalarının öncelikli gündem maddeleri arasında yer almaktadır.