İhlas Haber Ajansı (İHA) Aydın muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Teknokent’te faaliyet gösteren Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, zeytin meyvesi ve çekirdek bileşenlerinin özel kurutma ve öğütme işlemleriyle değerlendirilmesine dayanan 'zeytin unu' projesi geliştirdiğini açıkladı. Projeyle üreticinin emeğine katma değer kazandırılması, zeytine yeni pazar olanakları oluşturulması ve olası gıda krizlerine karşı yerel kaynaklardan alternatif geliştirilmesi amaçlanıyor.

Aydın’da Geliştirilen Zeytin Unu Projesi Üreticiye Alternatif Sunuyor

Firma tarafından verilen bilgilere göre, ADÜ Teknokent bünyesinde sağlık, çevre, tarım ve hayvancılık alanlarında 18 spesifik patent çalışması yürüten HBX Academy, yeni projesinde Aydın’ın önemli tarımsal değerlerinden zeytini gıda teknolojisiyle buluşturuyor.

Üreticiye Yeni Pazar Olanakları Hedefleniyor

Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, düşük alım fiyatlarının üreticide oluşturduğu kaygıya dikkat çekerek, çiftçinin yıl boyunca ağacına emek verdiğini ve hasadını büyük bir beklentiyle yaptığını belirtti. Ürünün beklediği karşılığı bulamamasının gelecek sezona ilişkin umudu etkilediğini vurgulayan Başlık, zeytini farklı ürünlerde değerlendirerek bu değeri büyütmek istediklerini ifade etti.

Zeytin ununun uygun kullanım oranları ve ürün geliştirme çalışmalarıyla ekmek, kraker, grissini, bisküvi, tuzlu hamur işleri ve benzeri unlu mamullerde değerlendirilmesi hedefleniyor. Ayrıca çorba karışımları, hazır kuru gıda karışımları, soslar ve çeşitli yemek formülasyonları da projenin öngörülen kullanım alanları arasında bulunuyor.

Çekirdek Bileşenleri De Projede Değerlendiriliyor

Zeytin çekirdeği tozunun kek formülasyonlarında kullanımını inceleyen bilimsel araştırmalar yaptıklarını kaydeden Hakan Başlık, bu çalışmaların kullanım oranının ürünün lif içeriğinin yanında dokusunu, rengini ve tüketici kabulünü etkileyebildiğini gösterdiğini aktardı. Her yeni kullanım alanının üreticinin ürününe değer kazandırma yolunda bir fırsat olduğunu kaydetti.

Zeytin üzerine yayımlanmış araştırmaların meyve ve çekirdeğin farklı besin bileşenleri taşıdığını ortaya koyduğunu belirten Başlık, zeytinde ortalama yağ oranlarının yüzde 22,7-31,3, protein oranlarının ise yüzde 2,2-2,9 aralığında olduğunu bildirdi. Çekirdeğin sert dış kısmı içinde bulunan tohum üzerine yapılan başka bir araştırmada kuru madde üzerinden yaklaşık yüzde 47 toplam diyet lifi, yüzde 30 yağ ve yüzde 17 protein saptandığını ifade etti. Tohum yağındaki yağ asitlerinin yaklaşık yüzde 62’sinin oleik asitten oluştuğu belirtilirken, projenin nihai zeytin ununun besin bileşimini kullanılan kısımlara, karışım oranlarına ve kurutma koşullarına göre belirleyeceği kaydedildi.

Uzman Görüşü / Editör Yorumu

Gıda teknolojisi ve arıtma/değerlendirme projeleri, tarımsal ürünlerin katma değerini artırarak üreticilerin ekonomik sürdürülebilirliğine katkı sağlamayı amaçlar. Tarımsal atıkların ve yan ürünlerin gıda sanayisinde kullanımı, son yıllarda küresel gıda güvenliği ve sıfır atık yaklaşımları çerçevesinde önem kazanan alanlar arasında yer almaktadır.