İhlas Haber Ajansı (İHA) Saimbeyli muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Adana'nın Saimbeyli ilçesinde bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde bağ bozumu sevinci yaşanıyor. Hasat sezonunun tamamlanmasıyla birlikte bölgede kış hazırlıkları kapsamında geleneksel pekmez üretimi hız kazandı. Toplanan üzümler önce yıkanıyor, ardından çuvallarda ezilerek şırası çıkarılıyor ve büyük kazanlara aktarılıyor.
Meşe Külü ve Odun Ateşinde Üretim
Meşe külüyle hazırlanan üzüm suyu, odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Üretim sürecinin üzüm miktarına bağlı olarak yaklaşık 12 saat sürdüğünü belirten Huriye Yıldızhan, bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve 50-60 kilo pekmez elde etmeyi beklediklerini ifade etti. Yıldızhan, ata dede usulüyle üretilen pekmezin kilogram fiyatının yaklaşık 500 TL olduğunu kaydetti.
Yöresel Gelenekler Yaşatılıyor
Kaynatma aşamasında yüzeyde oluşan köpük, yöre sakinleri için ayrı bir eğlence ve lezzet kaynağı oluşturuyor. Aile bireyleri dut ve asma yapraklarını kaşık gibi kullanarak sıcak pekmez köpüğünü tüketiyor. Naci Yıldızhan ise bu zahmetli süreci ailece bir araya geldikleri bir geleneğe dönüştürdüklerini belirtti. Bölge sakinlerinden Ahmet Kaytancı da köpük yeme geleneğinin Obruk mevkisinde uzun yıllardır sürdürüldüğünü vurguladı.
Uzman Görüşü / Editör Yorumu
Geleneksel pekmez üretimi, özellikle dağlık ve kırsal bölgelerde kış aylarında enerji kaynağı olarak tüketilen köklü bir mutfak mirasıdır. Meşe külü kullanımı, asidik dengeyi sağlayarak pekmezin doğal aromasını ve kıvamını korumasında kritik bir rol oynamaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.